Wasser und Brot - eine Symbiose der besonderen Art
Die GRANDER-Wasserbelebung ist aus den heimischen und internationalen Backstuben nicht mehr wegzudenken
Ernst Reichenfelsee
Baeckerei Schmid_GRANDER-Ansprechpartner: Ursula und Manfred Hollinger
Wasserqualität bestimmt das Gelingen der Endprodukte
Jeder Bäcker hat seine eigenen (Brot-)Spezialitäten, auf die er besonders stolz ist und deren Rezepte meist gut gehütete Geheimnisse sind. Etwas jedoch lüften viele Bäckermeister: das „Wassergeheimnis“.
Wasser ist neben dem Getreide die wichtigste Grundzutat für Brot, Gebäck und Süßwaren.
Die Kraft und Vitalität des belebten Wassers wirkt sich auf die Qualität der Backwaren besonders positiv aus.
"Der Teig nimmt das belebte Wasser besser auf und bildet so die Grundlage für würzige und zarte Backwaren aller Art", sind viele Bäckermeister landauf und landab überzeugt.
Folgt man der Back-Faustregel „2 Teile Mehl – 1 Teil Wasser,“ so erkennt man die Wichtigkeit des Wassers beim Backen und weiß auch, warum das belebte GRANDER-Wasser aus den Backstuben nicht mehr wegzudenken ist.
Die Bäckermeister berichten über:
- lockeren, flaumigeren und seidigeren Teig
- mehr Volumen
- leicht zu verarbeitende Teige
- optimale Bindung des Teiges
- Reduktion der Hefe bei schnellerem und besserem Backtrieb
- runden und intensiveren Geschmack des Brotes
- rösche und schöne Kruste
- längere Haltbarkeit und Frische der Brote
- einfache und leichte Reinigung der Schwadenrohre und Öfen
- Einsparungen an Chemie und Reinigungsmitteln