L'eau et le pain : une symbiose d'une nature bien particulière

La qualité de l'eau détermine la réussite du produit fini.

Chaque boulanger a ses propres spécialités (de pain) dont il est particulièrement fier et dont les recettes sont le plus souvent des secrets bien gardés. Cependant de nombreux patrons de boulangeries dévoilent le "secret de l'eau".

L'eau est, avec les céréales, l'ingrédient de base fondamental pour le pain, les gâteaux et autres douceurs.

La force et la vitalité de l'eau vivifiée agissentt de manière particulièrement positive sur la qualité des pâtisseries.

De nombreux maîtres boulangers par monts et par vaux sont convaincus que « la pâte accepte mieux l'eau vivifiée et constitue donc la base pour des produits de boulangerie moelleux et goûteux de toutes sortes ».

Si l'on suit la règle générale de cuisson « 2 tiers de farine - 1 tiers d'eau », on reconnaît l'importance de l'eau lors de la cuisson et on sait aussi pourquoi l'eau vivifiée GRANDER est indissociable des fournils.

Des patrons de boulangeries témoignent :

• une pâte plus légère, plus moelleuse et plus soyeuse,
• davantage de volume,
• une pâte facile à travailler,
• une liaison optimale de la pâte,
• une réduction de la quantité de levure pour un levage plus rapide et meilleur,
• un goût rond et plus intense des pains,
• une croûte belle et croustillante,
• un meilleure conservation et une fraîcheur accrue du pains,
• un nettoyage facile et léger des cheminées et des fours, et
• des économies de produits chimiques et de détergents.