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Naturkäserei TegernseerLand : le meilleur du lait

Du fromage au lait de vache très fin avec GRANDER®

Naturkäserei TegernseerLand : le meilleur du lait @ Springhorn Media
En 2009, la fromagerie bio de Tegernsee est construite au pied du Wallberg. Aujourd’hui, en 2016, l’entreprise compte déjà 70 collaborateurs et 23 fournisseurs de lait, qui apportent quotidiennement à la fromagerie 6 500 litres du meilleur lait de vache, pour transformation.

« Il ne s’agit pas simplement de grossir en taille et de produire plus », explique Hans Leo, PDG de la fromagerie bio, « mais il s’agit de toujours faire attention à la qualité ! ».

Dans la fromagerie, ce sont chaque jour 15 000 litres d’eau qui sont utilisés pour la production et le nettoyage. Le produit lui-même contient aussi naturellement de l’eau ; il était donc clair, depuis le début, qu’avec l’eau quelque chose de bon doit être apporté au produit.

« Avec l’eau GRANDER®, nous remarquons que tous les travaux de nettoyage sont facilités, qu’il reste moins de graisse dans les moules et que le petit-lait est plus facile à laver.


Même l’affinage, qui pour un fromage de montagne peut durer jusqu’à 12 mois, se déroule très bien dès le départ. Actuellement, avec Grander la perte d’eau au niveau du produit est étonnamment faible. Jusqu’à présent, nous n’avons connu que des succès avec GRANDER® », se réjouit Hans Leo.

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